木薯淀粉在鱼丸中的技术解决方案

2019-08-01 09:53:11     来源:     编辑:    

鱼丸是非常富有沿海特色的风味小吃,尤其以福州鱼丸和台湾鱼丸最为有名,台湾鱼丸具有口感好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。

以台湾鱼丸为例,传统的作法是选新鲜的鱼肉绞成鱼糜,再加入盐用力捶打,但随着食品工业的发展,现在大部分都是利用机器来打鱼浆并加入变性淀粉,变性淀粉用于鱼丸,可以起到非常好的粘结作用,使表面更加光滑,具有非常好的抗冻融性能,延长保存期,良好凝胶性能,使肉丸更具弹性,从而提高鱼丸品质,改善稳定性和其色如瓷,富有弹性,脆而不腻。

与其他变性淀粉相比,TDC木薯变性淀粉在鱼丸中的使用更有特点:

1.起到非常好的粘结作用,表面更加光滑且更白;

2.具有非常好的抗冻融性能,在储运及售卖过程中保持品质稳定;

3.增强鱼丸弹性,口感更爽滑;

4.延长保质期,更加新鲜;

5.减少蒸煮时间,更易熟,适合火锅和做汤;

6.具有明显的成本优势。

除了鱼丸,木薯淀粉还广泛应用在肉丸、香肠、火腿等肉制品及汤圆、饺子等速冻食品、麻薯、水晶饼等烘焙产品中,在生产中作为增稠剂、粘结剂、和稳定剂,也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。

起木薯变性淀粉,其中广州健科代理的TDC木薯淀粉相信大家都会比较熟悉,TDC木薯淀粉是玫瑰牌木薯原粉的改性产品,产品拥有优异的品质和质量。TDC的木薯种植地在泰国,从种子的筛选,原料的种植,生产管理,以及品质控制全产业链采用极为严格的管理模式,生产出来的木薯变性淀粉批次间稳定性高,产品的品质优异,在中国市场广受好评。

广州健科生物科技有限公司(http://www.gzjianke.com/)是一家专业的进口食品配料代理商,和全球多家著名的食品原料供应商达成长期的合作关系,在淀粉领域积累了非常丰富的经验,并掌握最新市场流行趋势,同时公司还配有专业的技术队伍,从产品的设计,开发到生产,广州键科能为您提供全套的解决方案,帮助食品企业制造出满足市场需求的产品。

 

 

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